Recept: quinoa salade met kikkererwten, gegrilde groentes & halloumi

quinoa salade

Ik ben dol op salades, zeker in de zomer. Ze liggen niet al te zwaar op de maag, staan vaak zo op tafel en dienen ook als perfect bijgerecht bij een spontane BBQ. Bovendien is het wat gezonder dan een makkelijke pizza of burger waar ik in m’n luie vakantie-modus ook al gauw naar grijp. Op mijn blog vind je inmiddels heel wat recepten voor verschillende salades, maar nog geen quinoa salade! Tijd om daar verandering in te brengen..
(meer…)

Lees verder Recept: quinoa salade met kikkererwten, gegrilde groentes & halloumi

Recept: Mexicaanse gevulde zoete aardappel

gevulde zoete aardappel

Deze Mexicaanse gevulde zoete aardappel is een echt comfort maaltje. Het kost weinig moeite om te maken en het is zo’n lekker warm prakje. Dat klinkt erger dan het is, haha. Bovendien is het nog vrij gezond ook, zeker wanneer je de kaas en de crème fraîche weglaat. Al maken die het gerecht nou juist af. Je kunt eindeloos variëren met gevulde zoete aardappelen, maar deze Mexicaanse variant is mijn favoriet.
(meer…)

Lees verder Recept: Mexicaanse gevulde zoete aardappel

Recept: (vegan) curry met bloemkoolrijst

curry met bloemkoolrijst

Zoals ik gisteren in mijn artikel over mijn ‘veggie challenge‘ al zei zullen er wat extra artikelen online komen rondom de challenge. Nu ik vegetarisch eet probeer ik veel nieuwe gerechten. Als het een succes is zal ik ‘m hier delen op mijn blog, zodat jullie er ook wat aan hebben. Ik trap af met deze curry met bloemkoolrijst die zelfs volledig veganistisch is – en nog steeds super lekker ;-).
(meer…)

Lees verder Recept: (vegan) curry met bloemkoolrijst

Recept: frisse wraps met kikkererwten, feta en radijs (vega)

wraps met kikkererwten

De afgelopen maand heb ik amper gekookt. Ik ging uit eten, was op vakantie, liet eten thuis bezorgen of iemand anders voor me koken. Tijd om weer eens zelf in de keuken te staan dus! Een van die keren dat er voor me gekookt werd was rond mijn verjaardag. Ik at samen met mijn huisgenootjes en zij schotelden me dit maaltje voor. Zo lekker! En echt anders dan wat ik normaal met m’n wraps doe. Toen ik eindelijk weer eens in de keuken stond wist ik dan ook meteen wat ik zou gaan maken: deze wraps met kikkererwten, feta en radijs!
(meer…)

Lees verder Recept: frisse wraps met kikkererwten, feta en radijs (vega)

Recept: vegetarische Vietnamese noedelsoep (Pho)

noedelsoep

Ik ben dol op de Vietnamese keuken. Tot mijn grote spijt ben ik nog nooit in Vietnam geweest, maar ik kan de menukaart van mijn favoriete Vietnamese restaurant in Utrecht dromen. Een van mijn favoriete gerechtjes is deze noedelsoep. De basis is een simpele bouillon met rijstnoedels, verder kun je ‘m naar hartelust aanpassen. Ooit hoop ik ‘m bij een streetfood kraampje in Hanoi te eten, tot die tijd maak ‘m gewoon zelf.
(meer…)

Lees verder Recept: vegetarische Vietnamese noedelsoep (Pho)

Recept: Suikervrije kokosmakronen

kokosmakronen

Kokos: you hate it or you love it. Ik hoor bij de eerste categorie. Mijn liefde voor kokos uit zich vooral in Bounty’s en kokosmakronen. Ik kan me nog goed herinneren dat mijn moeder me vroeger wel eens opwachtte van school met een kop thee en van die lekkere sticky kokosmakronen.
(meer…)

Lees verder Recept: Suikervrije kokosmakronen

Recept: salade met vijgen, zoete aardappel en geitenkaas

salade met vijgen zoete aardappel en geitenkaas

Salades typisch iets voor de zomer? Niet als je ze met wat herfstige ingrediënten maakt! Deze salade met vijgen, zoete aardappel en geitenkaas is daar het perfecte voorbeeld van. Vijgen zijn typisch nazomer/herfst fruit, en de geroosterde zoete aardappel heeft ook iets herfstigs. Deze salade is bovendien lekker vullend!
(meer…)

Lees verder Recept: salade met vijgen, zoete aardappel en geitenkaas

Recept: pasta met bietenpesto

bietenpesto

Jullie hebben geluk, vandaag deel ik 2 recepten in een! Voor deze pasta heb je namelijk bietenpesto nodig, en die maken we gewoon zelf. Zo wordt het uiteindelijk een bijzonder (kleurrijk) gerecht, wat er best complex uit ziet maar toch zo op tafel staat. Dit is misschien zelfs best een leuk vega voorgerechtje voor het kerstdiner?
(meer…)

Lees verder Recept: pasta met bietenpesto

Recept: herfstige wraps met brie en paddestoelen

wraps met brie en paddestoelen

Wat een weertje afgelopen week he? Tijd voor wat comfort food, en wel in de vorm van deze herfstige wraps met brie en paddestoelen. Niet alleen een heel lekker gerecht, maar ook iets wat zo op tafel staat en ook nog eens vega is. Eet deze wraps als avondeten of als lunch, het kan eigenlijk allebei.
(meer…)

Lees verder Recept: herfstige wraps met brie en paddestoelen